Son los puestos que tienen a cargo la responsabilidad total o compartida de una unidad de negocio (restaurante). Se enfocan a la administración de recursos materiales, financieros y humanos con la visión de asegurar tanto la excelencia en atención y servicio como el cumplimiento de normas de calidad. El objetivo final es el logro del 100% en la satisfacción de los clientes, que reditúe en su retención y el cumplimiento de los objetivos de ventas.